Les glaces à Noël : les desserts de Noël revisités

Glace de Noël : Les desserts de Noël revisités

Noël signifie cadeaux, amour, famille et nourriture. Les aliments sont nombreux, et les desserts aussi. Décembre est ce mois de l'année où les péchés de gourmandise pèsent un peu moins lourd et où l'on cède volontiers à une tranche supplémentaire de pandoro ou à un morceau supplémentaire de nougat. Pour les artisans du dessert tels que les pâtissiers et les glaciers, décembre est synonyme de créations alliant tradition et expérimentation. Le maître Iginio Massari, par exemple, apporte chaque année des modifications à son panettone, notamment dans les parties aromatiques, celles qui le rendent plus appétissant et plus agréable. Le maître affirme que la qualité du produit ne reste pas statique car les besoins des clients changent constamment. Un élément qui permet de renouveler les friandises de Noël en laissant place à la créativité est la crème glacée qui est l'ingrédient idéal pour enrichir la bonté de Noël

La crème glacée d'hiver : Délicieuse même à Noël

La crème glacée n'est pas réservée à l'été. Grâce à l'utilisation d'ingrédients de saison, il est possible de déguster un cornet ou une tasse même pendant les mois les plus froids de l'année. Ces saveurs s'accordent avec le climat et la température : orange et noix ; châtaigne et laurier ; gingembre et cardamome ; kaki et poires ; marron glacé. La glace d'hiver change de consistance, devenant plus lisse et veloutée tout en conservant ses propriétés nutritionnelles. En hiver aussi, les maîtres glaciers font preuve de créativité et de professionnalisme. L'année dernière, pendant la période de Noël, le Maestro Paolo Brunelli a proposé des gelato sous forme de barres dans son magasin temporaire d'Ancône. Un chocolat de poche, dans les parfums les plus appréciés de son glacier de Senigallia : Fondente à Crema Brunelli à Fondente à Portonovo à Cioccoriso. Et c'est précisément à Noël que la glace d'hiver vit son moment le plus magique. Découvrons comment la crème glacée peut donner une nouvelle vie et une nouvelle saveur aux sucreries classiques de Noël

Panettone

Le panettone est le dessert de Noël par excellence. Il représente la chaleur de Noël, il évoque la famille, les amis, la convivialité. Si la recette la plus classique fait appel aux fruits confits et aux raisins secs, il existe de nombreuses réinterprétations disponibles et de délicieuses saveurs gourmandes créées par les pâtissiers dans leurs cuisines. Comment le panettone se transforme-t-il lorsqu'il rencontre la crème glacée ? Il existe de nombreuses interprétations et différentes recettes. Tout d'abord, le panettone est rempli de crème glacée. Cette préparation permet de laisser le panettone intact et de le creuser à l'intérieur pour la crème glacée. Il est possible d'enrichir la présentation avec une couche de glaçage au chocolat. Ensuite, il y a ce qu'on appelle le panettone gelato : un panettone classique qui devient une brioche de style sicilien à remplir de stracciatella ou de glace au chocolat noir extra. Les maîtres glaciers ont des suggestions créatives. Ils suggèrent un panettone fourré de gingembre confit, de marrons et de marron glacé, et de chocolat noir à 70%. Ou encore, ce qu'on appelle le "paysage de panettone", qui est composé de morceaux de chocolat au lait ou noir, et glacé au chocolat

Le pandoro

Le pandoro est l'antagoniste du panettone dans le défi de Noël du meilleur dessert, créant de véritables files d'attente à table. Dans sa version classique, le pandoro est un gâteau particulièrement moelleux à base de farine, d'œufs, de beurre, de vanille et recouvert d'une légère couche de sucre glace. La versatilité du dessert véronais se révèle lorsque le pandoro et la crème glacée se rencontrent. Le gâteau pandoro est préparé en le divisant en couches horizontales, créant ainsi un gâteau haut en forme d'étoile. La crème glacée est utilisée pour remplir ce gâteau, en choisissant parmi les parfums les plus crémeux comme le chocolat, le stracciatella et la vanille. Une version de Noël du zuccotto peut être faite avec du pandoro ou de la crème glacée. Le pandoro est décomposé et devient la "coque" du zuccotto, qui est ensuite remplie d'un semifreddo, puis laissée à refroidir au congélateur pendant quelques heures. Nous avons enfin la saveur Pandoro. Il s'agit d'une glace au goût simple, faite avec de la crème, du lait et du sucre. Elle a un arôme particulier grâce à l'écorce de citron et au miel d'acacia. La touche de tradition donnée par le gâteau au levain Véronèse rappelle cette sensation unique de la tranche de bonbon, enivrée par le parfum du sucre glace

Nougat

Le nougat aux amandes est un classique de Noël. Sa recette traditionnelle prévoit des blancs d'œufs, du miel et du sucre et il est fourré d'amandes, de noix, de cacahuètes ou de noisettes grillées. Il est souvent recouvert de deux couches de gaufrette. De l'union entre cette spécialité et la crème glacée naît la saveur du nougat. Ce délicieux dessert à la cuillère, crémeux et original, est parfait pour Noël. On peut également utiliser du nougat

La buche de Noël

Un dessert traditionnel français, la bûche de Noël (ou buche de Noel) est la bûche de Noël. Dans sa version classique, elle est composée d'une base de biscuit de Savoie fourré et roulé qui ressemble à une souche de sapin grâce à sa forme et à sa décoration. La réalisation de ce dessert fait référence à l'ancienne tradition des pays européens de la souche de Noël, à savoir La crème glacée est une délicieuse garniture pour la bûche de Noël. Il existe de nombreuses variantes et possibilités de choix. Les garnitures peuvent être réalisées avec de la glace au chocolat noir ou aux fruits. Il existe des versions plus souples et semi-freddies ainsi que les traditionnelles décorations de Noël que sont les roses trémières en pâte d'amande, les champignons meringués et la meringue. Les troncs de Noël de Pierre Herme, un maître artisan français, méritent d'être mentionnés. Ce sont de véritables chefs-d'œuvre de goût aux formes élégantes et aux décorations essentielles. Le maître français propose différentes saveurs et combinaisons, de celle à la rose, à la framboise et au litchi à celle au chocolat au lait, au fruit de la passion et à l'ananas rôti, en passant par celle au citron et au praliné noisette