Salades de céréales froides : 5 recettes de légumes

Les salades froides de légumes et de céréales sont le plat unique idéal pour l'été, facile à préparer et avec un apport équilibré en nutriments, notamment en glucides, protéines végétales, fibres, minéraux et vitamines. Les salades de céréales froides sont un excellent moyen de satisfaire les goûts de toute la famille et de réaliser un repas sain et anti-gaspillage avec les restes de votre réfrigérateur et de votre garde-manger. Que ce soit du riz, de l'épeautre, de l'orge, de l'avoine, du seigle, du millet, du boulgour (parmi les céréales les plus utilisées en cuisine) à l'ingrédient de base, nous pouvons ajouter une grande variété d'ingrédients aux salades de céréales froides :

  • Les lentilles (pois chiches et lentilles, blanc d'Espagne pois borlotti, edamame ou tofu, seitan et tempeh) sont de bonnes sources de protéines
  • Les légumes à feuilles vertes : laitue romaine, endive, radicchio, roquette, épinards
  • Les noix : noix, noisettes, amandes
  • Tous les types d'olives
  • Les tomates séchées
  • pâtes

Les salades de céréales froides, en plus des pâtes froides, sont également parfaites pour la préparation des repas. Elles peuvent être préparées à l'avance et conservées au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les consommer. Certaines céréales nécessitent un temps de cuisson plus long : on peut les cuire quand on a plus de temps (par exemple le soir) et ajouter les autres ingrédients plus tard au moment de les servir (ou quelques heures avant) au déjeuner du lendemain. La cuisson sous pression dans la marmite instantanée est l'une des façons les plus rapides et les plus efficaces de cuire les céréales

Les céréales idéales pour les salades

Riz : c'est l'une des céréales les plus utilisées dans les salades. Pour préparer une excellente salade de riz, les grains longs sont les meilleurs. Ils conservent leur forme et leur consistance tout au long de la cuisson. Le riz brun est plus long à cuire, mais il est idéal pour les salades de riz. Le riz étuvé (partiellement cuit) est également idéal pour les salades. Il ne contient pas de gluten. Épeautre et orge : Ces deux céréales ont une longue histoire, mais leur culture a diminué au fil du temps au profit du blé dur et du blé tendre. Elles ont des caractéristiques nutritionnelles similaires et des rendements plus élevés. Ils contiennent du gluten. L'avoine est utilisée en cuisine sous forme de flocons pour confectionner des gâteaux, des barres, des biscuits et le petit déjeuner. Cependant, les grains d'avoine peuvent également être utilisés comme ingrédient de salade. L'avoine ne contient pas de gluten, mais la possibilité de sa consommation par les personnes cœliaques est encore à l'étude. Si vous souhaitez consommer de l'avoine en toute sécurité, il est préférable de ne consommer que de l'avoine/produits à base d'avoine certifiés sans gluten et inscrits au registre national des produits sans gluten du ministère italien de la santé. Le millet est obtenu en faisant bouillir le millet dans une grande quantité d'eau, puis en le lavant sous l'eau courante. Seigle : C'est une céréale courante dans les pays nordiques. Il peut être nécessaire de le faire tremper avant de le cuire. Il contient du gluten. Le boulgour est un grain de blé germé qui a été cuit à la vapeur et haché grossièrement. Il est largement utilisé dans la cuisine du Moyen-Orient

Comment cuire les céréales pour les salades froides

Il est important de suivre toutes les instructions figurant sur l'emballage pour préparer une excellente salade de céréales. Selon la céréale, il peut être nécessaire de la faire tremper ou de la rincer avant de la cuire. Le temps de cuisson du riz brun peut varier de quelques minutes à quelques heures pour le riz basmati, qui ne se conserve pas très longtemps. Il faut entre 45 et 50 minutes pour cuire du riz brun. Essayons les céréales pendant leur cuisson afin de pouvoir les goûter lorsqu'elles sont encore chaudes. Que signifie "al dente" en cuisine ? La cuisson al dente est celle où les grains ont une forme uniforme et peuvent être aspirés par la bouche. Les grains de céréales cuits "al dente", ou s'ils sont comprimés, ne collent pas entre eux. Cela garantit une salade délicieuse et accueillante. Le boulgour peut être préparé avec de l'eau seulement et les grains entiers nécessitent un temps de cuisson plus long. Voici les règles simples à suivre pour bien cuire les céréales pour les salades :

  • on goûte toujours les céréales (même plusieurs fois pendant la cuisson) jusqu'à ce que la cuisson soit parfaitement al dente
  • Ne pas dépasser le temps indiqué sur l'emballage
  • Egoutter les céréales après leur cuisson

Comment conserver les salades de céréales végétales ? On sort les salades de céréales du réfrigérateur avant de les servir à température ambiante, l'idéal pour profiter au mieux de toutes les saveurs

Salade de mil, pois chiches et betterave à la pomme, noix et betterave

Ingrédients pour 2 portions :

  • 150 g de millet
  • 1 betterave cuite à la vapeur
  • 1 pomme
  • Une tasse de pois chiches déjà cuits et égouttés
  • 5-6 noix
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Le jus d'un demi-citron
  • Sel au goût

Suivez les instructions sur le paquet pour cuire le millet. Une fois qu'il est cuit, égouttez-le et placez-le sur une assiette ou une grande surface pour qu'il refroidisse. Coupez la betterave et la pomme en cubes et combinez-les dans un bol avec le millet et les pois chiches. Faites une émulsion en mélangeant l'huile, le jus de citron et le sel dans un petit bocal. Après l'avoir secoué pendant quelques secondes, vous pouvez la filtrer. Mix the emulsion into the salad and mix it well

Salade d'orge avec avocat, pois chiches et roquette

  • 100g d'orge
  • 1 avocat mûr
  • Une botte de roquette
  • une douzaine d'amandes
  • 1-2 cuillères à soupe d'huile d'olive au goût

Faites cuire l'orge en suivant les instructions de l'emballage. Égouttez les grains cuits et placez-les sur un plateau ou une grande surface pour qu'ils refroidissent. Lavez la roquette et séchez-la. Coupez finement la roquette à l'aide d'un couteau. Il est préférable d'éviter de mélanger les deux. Réduisez les amandes en grains avec un couteau. Mélangez l'avocat, les pois chiches et l'orge dans un bol. Ajoutez l'huile, le jus de citron, le sel et l'huile dans un bocal en verre et couvrez-le avec un couvercle. Mélangez bien la salade et servez-la à température ambiante, en la saupoudrant au dernier moment de granulés d'amandes

Salade de riz noir aux poivrons grillés et tofu mariné

  • 100 g de riz noir
  • Poivrons grillés - 4-5 tranches
  • 100 g de tofu
  • une douzaine d'olives dénoyautées
  • 2-3 cuillères à soupe de sauce soja
  • des graines de sésame

Cuire le riz noir selon les indications du paquet, l'égoutter et le transférer sur un plateau ou une grande surface pour le refroidir et garder les grains séparés. Le tofu peut être coupé en tranches puis mariné dans la sauce soja pendant environ 15-20 minutes. Mélanger le riz, les poivrons grillés coupés en lamelles, le Tofu mariné, les olives et l'huile d'olive. Remuez pour combiner tous les ingrédients. On sert à température ambiante en ajoutant les graines de sésame au dernier moment

Salade de boulgour avec lentilles et tomates cerises

  • 80 g de boulgour
  • 80 g de lentilles
  • Quelques tomates cerises
  • un bouquet de basilic
  • Préparez le boulgour selon les instructions de l'emballage, transférez-le sur un plateau ou une grande surface pour le refroidir. Faire cuire les lentilles dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres et les égoutter. Mélanger le boulgour, les lentilles, les tomates cerises coupées en morceaux, l'huile, le jus de citron et le sel dans un bol. Mélangez tous les ingrédients et laissez refroidir à température ambiante. Savourez ! Le premier article de BabyGreen était Salades de céréales froides : recette de 5 légumes