Four hollandais

Le four hollandais, également connu sous le nom de dutch oven, est un produit dont vous avez peut-être entendu parler. Il ne s'agit pas de fours dotés d'une particularité à installer dans la cuisine à la place de votre four actuel, mais de véritables casseroles, en fonte ou en céramique, à utiliser pour cuisiner, même à l'extérieur. S'ils sont dépeuplés depuis longtemps à l'étranger, notamment aux États-Unis, en France et en Grande-Bretagne, ils ne sont pas encore très connus sur le marché. Mais ils le deviendront sûrement bientôt, car ils ont en fait quelque chose de spécial dont je vais vous parler. Comment ai-je découvert le four hollandais ? Et comment se décide-t-on à en acheter un ? En lisant sur Internet, actuellement encore l'un des rares canaux où l'on peut en acheter un dans le Bel Paese. C'est alors que j'ai commencé à l'utiliser pour des préparations plus longues comme les ragoûts et les soupes de légumineuses. Mais avec le temps, j'ai expérimenté différentes préparations comme la cuisson du pain, des tartes rustiques salées et bien d'autres recettes parfaites pour les caractéristiques de ce type de four. Il va sans dire qu'un amour est né dans la cuisine. Vous avez déjà acheté quelque chose et vous vous êtes ensuite demandé comment vous faisiez pour vous en passer ? C'est exactement ce qui m'est arrivé. Avant de l'acheter, je pensais que je ne l'utiliserais que quelques fois dans la semaine ou pour une occasion spéciale. Il a été mon allié de confiance pour préparer de délicieux repas tous les jours. Si vous en achetez un et que vous aimez cuisiner, que ce soit au fourneau dans votre cuisine ou sur le gril à l'extérieur, le four à hotte est sûr de vous donner une grande satisfaction aussi ! Mais quelles sont les caractéristiques qui rendent les fours à bassinette uniques, les types disponibles, les avantages qu'ils offrent par rapport aux autres outils de cuisson, les meilleurs modèles actuellement sur le marché et les prix ? 

Ce que c'est

Je vais essayer de répondre plus complètement à cette question légitime que je me suis également posée lorsque j'en ai entendu parler. Ou plutôt, j'ai deviné que le four hollandais en fonte serait une marmite pour cuisiner, je me suis donc immédiatement demandé ce que c'était. Le couvercle de cette marmite est généralement à rebord épais, ce qui permet de placer des braises et de cuire de manière uniforme. Comme il est étanche, il garde la bonne quantité d'humidité à l'intérieur de la marmite, ce qui est idéal notamment pour certaines des préparations dont je vous parlerai plus tard. Certains couvercles ont des pieds qui vous permettent de les retourner et de faire une double cuisson verticale. Vous pouvez également les poser à l'envers sur la marmite, ou les utiliser comme une poêle en les plaçant sur les braises. En bref, un couvercle multifonctionnel. La marmite en fonte, quant à elle, a des parois très épaisses et solides, idéales pour conserver la chaleur à l'intérieur en permanence et plus longtemps. Elle peut être utilisée dans la cuisine, le jardin ou au barbecue. Vous pouvez choisir de l'utiliser avec ou sans pieds, selon l'usage que vous comptez en faire

Inconvénients

J'ai déjà mentionné certaines des particularités et des avantages de la cuisine au four hollandais, mais je voudrais approfondir pour vous montrer la grande polyvalence de cette marmite spéciale en fonte, qui est utilisée depuis plusieurs siècles. Quoi de plus polyvalent qu'une marmite qui peut être utilisée pour faire mijoter, frire, dorer, rôtir, cuire au four et cuire par induction ? La fonte, en effet, permet de maintenir la cuisson à une température uniforme et constante, ce qui permet notamment à la viande de rester bien moelleuse, juteuse et riche en saveur

Quel four choisir ? Il existe de nombreux fours hollandais sur le marché. Chaque four hollandais a ses propres caractéristiques. Voici un guide d'achat pratique qui peut vous aider à choisir un four hollandais dont vous pourrez tirer le meilleur parti

Matériaux

Le meilleur matériau absolu et le plus populaire, qui permet à la casserole d'être exposée à des températures très élevées, est la fonte émaillée. Même si son prix est plus élevé que celui des autres matériaux, elle offre des performances supérieures et un nettoyage plus facile. Moins courants et moins chers sont les faitouts en fonte ou autres alliages métalliques mixtes. L'aluminium est un choix populaire en raison de sa légèreté. Cela peut être particulièrement pratique si la casserole doit être transportée pour des pique-niques en plein air. Les revêtements antiadhésifs sont également utiles pour empêcher les aliments de coller au fond et faciliter le nettoyage

Dimensions

Avant de choisir la taille du four, j'ai réfléchi à toutes les occasions pour lesquelles il serait utilisé, aux plats que j'aimerais préparer et au nombre de personnes dont j'aurais besoin pour les cuisiner. C'est facile à faire ! Considérez que le diamètre du four-poubelle est très souvent en pouces et que 1 pouce correspond à notre environ 2,50 cm. Vous pouvez l'utiliser à la maison dans le four ou la cuisinière. Pour déterminer le diamètre, tenez compte non seulement du nombre de personnes pour lesquelles vous cuisinez, mais aussi de l'espace dont vous disposez. Cela dit, les plus petites tailles partent d'un diamètre d'environ 10 cm pour arriver aux plus grands modèles, avec un diamètre d'environ 40 cm. Il sera difficile pour un diamètre inférieur à 28 cm de cuire des rôtis, de la volaille ou de gros morceaux de viande. La cuisson de soupes, de ragoûts et de cocottes avec des diamètres inférieurs est possible. La capacité, quant à elle, est listée Pour une famille moyenne ou un groupe de 5-6 personnes, une marmite d'une capacité de 4-5 litres peut faire l'affaire. Au moment de choisir, ajustez en comptant environ 1 litre de capacité par personne

Structure et forme

Vous pouvez également choisir parmi les nombreuses formes qui existent. La traditionnelle ovale ou arrondie est la meilleure. Connaissez-vous les marmites emblématiques qui reposent sur les braises et qui contiennent une soupe aux haricots ? C'est celle que l'on voit dans les films de western mettant en scène des cow-boys. C'est ça, c'est celle-là. Il faut savoir que les marmites d'extérieur ont généralement des pieds, tandis que les marmites d'intérieur, destinées à être utilisées sur la cuisinière ou dans le four, ont généralement un fond plat. Rien n'empêche de l'obtenir sans pieds, puisque vous pouvez l'utiliser confortablement à l'intérieur comme à l'extérieur. Vous pouvez également la transporter facilement et sans problème grâce à ses poignées. C'est pourquoi je vous conseille d'acheter un modèle avec des poignées en fonte qui ont été coulées dans le moule, et non ajoutées ultérieurement. Un bec verseur est également utile si vous avez besoin de verser de la sauce ou de la soupe directement dans vos plats. Comme je l'ai mentionné, même le couvercle doit être adapté à l'usage que vous comptez en faire. Par exemple, j'ai personnellement préféré acheter un modèle de four hollandais dont le couvercle avait des pieds, afin de pouvoir l'utiliser sur les braises et m'en servir pour cuisiner. De même, j'ai opté pour de la fonte afin que le couvercle puisse bien adhérer à la casserole et supporter des températures de cuisson élevées

Nettoyage et entretien

Vous vous demandez probablement déjà comment nettoyer un four hollandais ? Ce sera beaucoup de travail. Ce n'est pas le cas. Il suffit de considérer que la fonte, avec le temps a tendance à rouiller un peu, donc un entretien approprié est la clé pour s'assurer que votre four hollandais dure plus longtemps. J'évite généralement d'utiliser de l'eau froide sur de la fonte chaude, car elle peut s'abîmer. Mais quel que soit le type de matériau que vous choisissez, il est généralement préférable de laisser tremper la casserole dans de l'eau chaude et un détergent doux pendant environ une heure. Utilisez une éponge non abrasive pour nettoyer toute la surface de la casserole. Rincez ensuite l'éponge à l'eau très chaude. Il peut être nécessaire de soumettre le four à un traitement à l'huile d'arachide ou de lin, pour renforcer ses capacités antiadhésives. Une fois qu'il est complètement propre ou sec, aspergez-le d'huile à l'aide d'un pinceau et placez-le à l'envers, en le posant sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Placez la feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson à 200 degrés. Laissez-la là pendant environ une demi-heure. Une fois le temps écoulé, éteignez votre four et laissez-le refroidir à l'extérieur. Il sera utilisable une fois qu'il sera froid

Voici quelques recettes à essayer

J'ai abordé de nombreux détails techniques qui vous aideront à faire le meilleur achat de four hollandais pour votre famille. Mais ce qui m'a enthousiasmé au début, c'est simplement de réaliser le nombre de recettes qu'il était possible de faire grâce à ses nombreuses méthodes de cuisson. Oui, c'est vrai, j'ai déjà mentionné qu'il est parfait pour tout type de cuisson de viande ou de soupes riches et rustiques. Mais saviez-vous que le four hollandais est parfait pour cuire du pain fait maison ? Vous n'irez plus jamais dans une boulangerie, sauf dans des cas extrêmes ! Parce que le four hollandais conserve longtemps la chaleur et offre une cuisson uniforme, il est parfait pour la cuisson des pâtes à levure. Petite anecdote. Je l'utilise souvent pour crémer et finir la cuisson des pâtes, avec une bonne sauce et l'eau de cuisson des pâtes. Vous remarquerez une différence dans le goût des pâtes préparées de cette façon. C'est beaucoup plus satisfaisant que la cuisson traditionnelle

Prix

Les prix peuvent être affectés par les matériaux utilisés, leur taille, leur forme, la polyvalence du couvercle et d'autres caractéristiques. Il existe des modèles qui coûtent aussi peu que 30 euros, et d'autres qui coûtent jusqu'à 150 à 200 euros. Ec Avec ce produit, vous pouvez facilement faire un barbecue dans votre jardin sans que personne ne vous dérangent.